游來のこだわり

YUKI's KODAWARI

西中洲・游來(ゆき)は肉料理を中心として「焼肉」の粋に捉われず
「日本料理」「中華料理」「韓国料理」などをミックスした新感覚の料理屋です。
記念日や接待などの特別なお席向きにもお応えできるよう食材や調理法、おもてなしに至るまでこだわります。


「本物」の素材を手間隙かけてじっくり調理し最高の一品に仕上げます。ゆっくりと落ち着いた店内と明るい接客でお客様をお迎えいたします。
人気のおまかせ料理はお客様のお好みに合わせて一品一品を組み合わせてご用意致します。西中洲・游來(ゆき)で大切な人と至福の空間を是非ご体験ください。





希少部位へのこだわり


細分化

枝肉を自店で解体(捌き)します。カルビやロースといった大きなパーツではなく筋肉の単位で細かくバラしていくため他店ではマネのできない希少部位がいくつも生まれるのです。



My希少部位

牛一頭を細かく捌く。お客様1人1人、それぞれにあった好みの部位を提供いたします。
気に入った部位はあなただけの『My希少部位』に登録させて頂きます。
いつ来店されても同じ部位が食べられるようにお客様カルテを作っています。

 


熟成肉(ドライ・エイジング)

お肉に含まれる天然酵素が適度に分解し、旨味や香りを作りだす事を≪熟成≫といいます。
ふくよかな香り、噛みしめる度に凝縮した旨味が口中に溢れます。


温度、湿度、風~などのあらゆる条件がもたらす『時の恩恵』の賜物です。

おまかせコースへのこだわり


シェフからの一言

ジャンルにとらわれない「オートクチュール」スタイル。コンセプトは『シンプル』。

奇を衒った演出ではなく、焼肉という概念を覆す斬新なスタイル。
訪れる人々を魅了する~今日の気分をそっとささやいて下さい。
個々のお客様のお口に合ったお肉をプロデュ―ス「お肉のスペシャリテ」というより「お肉のソムリエ」です。
今宵は、料理を「オートクチュール」するという贅沢に酔いしれて下さい。


おまかせコース

当店のおまかせコースには決まった“形”はございません。

¥10,000・¥8,000・¥6,000と3種類御座いますが簡単にご説明いたしますと使用致しますお肉の“質”に違いがございます。 まずお客様の来店時に“召し上がれない食材” “アレルギー”などをお伺い致します。
初めてのご来店であるなら料理内容は全ておまかせいただく事をオススメ致します。 なぜならそこには“游來流”のコースの楽しませ方があるからです。

初来店の場合はお客様の本当の好みもよくわからないのが現状です。あっさりがお好きなのかこってりがお好きなのか・・・ ご一緒にご来店されるゲストの方が女性なのか男性同士なのか、年配の方だったり、大切な接待でのご利用であったり・・・ お客様のシチュエーションは様々です。
お客様により満足して頂くために食材だけでなく商品の提供の仕方や、料理の流れなどを組み立てて行くことが本当の意味でのおまかせコースではないかと私どもは考えております。

焼きに関しても肉は全て、私たち「焼き師」にお任せください。

2回、3回目のご来店の際には、「前回食べたあの料理を入れて欲しい」「今日はお肉は少なめで」などなどたくさんわがままをおっしゃって下さい。お客様のご要望に応えられる可能な限りお応えいたします。 コースの料理内容も様々な形で変化していきます。基本的には月替わりでコースは変わっていきますが同月に何度もご来店される場合はお電話の際にスタッフまでお申しつけください。





佐賀牛へのこだわり


佐賀牛

全国トップクラスの最高品質の牛肉として有名。
BMS「NO.7」以上を『佐賀牛』と呼ぶ。柔らかい赤身の中にきめ細やかに風味漂う脂肪が入った見事な霜降り牛肉。
この甘くてコクのある肉質は佐賀県特有の穏やかな気候と美味しい水、澄みきった空気のたまものです。




品質を見極める実績と信頼

一頭一頭確かな目で見極めています。一番プレッシャーがかかるところです。


牛に対する情熱と愛情。

最高の牛を育てる努力はまさにプロフッショナルです。


佐賀牛の生産者

子牛の選別、飼料の配合など牛に対する思いをまっすぐに熱く語る生産者の皆さん。

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